Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o je smažený závin z maniokového těsta plněný sýrem nebo mletým hovězím. Patří mezi každodenní pouliční svačiny v Paraguayi. Prodává se horký přímo z fritézy a jí se rukama.

Mandi'o je paraguayské slovo pro maniok, škrobnatý kořen, který dává tomuto pečivu jméno i měkké těsto. Svačina je běžně k vidění u pouličních stánků a malých pultů, kde se kupuje jako rychlé jídlo na cestu.

Co to doopravdy je

Těsto se vyrábí z maniokové mouky a přehne se přes náplň z roztaveného sýra nebo mletého hovězího. Okraje se zapečetí a závin se smaží do zlatava a křupava. Náplň z mletého hovězího se obvykle nejprve podusí s cibulí. Recepty se u jednotlivých kuchařů liší množstvím sýra, kořením v těstě i tloušťkou obalu, takže neexistuje jediná standardní verze.

Tradiční těsto je z maniokové mouky, neobsahuje tedy pšenici. Mléko přichází se sýrem a některé kuchařky přidávají do těsta vejce, alergeny proto závisí na konkrétním receptu.

Jak se to podává

• Horké přímo z fritézy, často zabalené v papíře nebo ubrousku.
• Jí se rukama jako svačina nebo lehké jídlo.
• Prodává se po kusech nebo v menším počtu, nejčastěji s náplní ze sýra nebo hovězího.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň, sýr nebo mleté hovězí, a pokud nabízíte obojí, zapište každou variantu zvlášť.
• U verze se sýrem označte mléko a zeptejte se kuchyně, zda je v těstě vejce.
• Napište, že závin je smažený, aby hosté věděli, že není pečený.
• Označte verzi se sýrem jako vegetariánskou jen tehdy, pokud je sýr vyroben bez živočišného syřidla.