Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o é um pastel frito de massa de mandioca, recheado com queijo ou carne moída. É um dos lanches de rua do dia a dia no Paraguai, vendido quente direto da fritadeira e comido com as mãos.

Mandi'o é a palavra paraguaia para mandioca, a raiz rica em amido que dá nome a este pastel e lhe confere a massa macia. O lanche é comum em barracas de rua e pequenos balcões, onde é comprado como uma comida rápida.

O que é de fato

A massa é feita de mandioca e dobrada sobre um recheio de queijo derretido ou carne moída. As bordas são seladas e o pastel é frito até ficar dourado e crocante por fora. O recheio de carne moída costuma ser refogado antes com cebola. As receitas variam de um cozinheiro para outro na quantidade de queijo, no tempero da massa e na espessura da casca, por isso não existe uma versão padrão única.

A massa tradicional é de mandioca, portanto não contém trigo. O leite vem com o queijo, e alguns cozinheiros acrescentam ovo à massa, então os alérgenos dependem da receita.

Como é servido

• Quente, direto da fritadeira, muitas vezes embrulhado em papel ou guardanapo.
• Comido com as mãos, como lanche ou refeição leve.
• Vendido unidade por unidade ou em pequenas quantidades, com queijo e carne como os recheios mais comuns.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio, queijo ou carne moída, e liste cada um como item separado se vender os dois.
• Sinalize o leite na versão de queijo e pergunte à cozinha se há ovo na massa.
• Diga que o pastel é frito, para que os clientes saibam que não é assado.
• Descreva a versão de queijo como vegetariana somente se o queijo for feito sem coalho de origem animal.