Pastel Mandi'o

El pastel mandi'o es una empanada frita de masa de mandioca, rellena de queso o de carne picada. Es uno de los bocadillos callejeros de todos los días en Paraguay, se vende recién salido de la freidora y se come con la mano.

«Mandi'o» es el nombre que se da en Paraguay a la mandioca, la raíz almidonada que da nombre a este pastel y su masa blanda. El bocadillo es habitual en los puestos callejeros y en los pequeños mostradores, donde se compra como un tentempié rápido.

Qué es realmente

La masa se elabora con mandioca y se dobla sobre un relleno de queso fundido o de carne picada. Los bordes se sellan y el pastel se fríe hasta que el exterior queda dorado y crujiente. El relleno de carne picada suele cocinarse antes con cebolla. Las recetas varían de una cocinera a otra en la cantidad de queso, el condimento de la masa y el grosor de la cubierta, así que no existe una versión única.

La masa tradicional es de mandioca, por lo que no contiene trigo. El queso aporta leche, y algunas cocineras añaden huevo a la masa, de modo que los alérgenos dependen de la receta.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la freidora, a menudo envuelto en papel o en una servilleta.
• Se come con la mano, como aperitivo o como comida ligera.
• Se vende por unidades o en pequeñas cantidades, con queso y carne como rellenos habituales.

Cómo indicarlo en la carta

• Indica el relleno, queso o carne picada, y enumera cada uno como un artículo distinto si vendes los dos.
• Señala la leche en la versión de queso y pregunta en cocina si la masa lleva huevo.
• Indica que la pasta se fríe, para que los clientes sepan que no está horneada.
• Describe una versión de queso como vegetariana solo si el queso se elabora sin cuajo animal.