Pastel mandi'o

Pastel mandi'o je vyprážaný maniokový košík plnený syrom alebo mletým hovädzím mäsom. Patrí medzi bežné pouličné pochutiny Paraguaja, predáva sa horúca priamo z fritézy a je sa rukou.

Mandi'o je paraguajské slovo pre maniok, škrobnatý koreň, ktorý dal tomuto pečivu meno aj jemné cesto. Pochutina je bežným zjavom na pouličných stánkoch a malých pultoch, kde sa kupuje ako rýchly kúsok na zahryznutie.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa pripraví z manioku a preloží sa cez plnku z roztopeného syra alebo mletého hovädzieho mäsa. Okraje sa zatlačia a pečivo sa smaží do zlatista a chrumkava. Plnky z mletého hovädzieho mäsa sa zvyčajne najprv upražia s cibuľou. Recepty sa od kuchára ku kuchárovi líšia množstvom syra, korením v ceste aj hrúbkou obalu, preto neexistuje jediná štandardná verzia.

Tradičné cesto je z manioku, takže neobsahuje pšenicu. Mlieko prichádza so syrom a niektorí kuchári do cesta pridávajú vajce, takže alergény závisia od receptu.

Ako sa podáva

• Horúce z fritézy, často zabalené do papiera alebo servítky.
• Je sa rukou ako desiata alebo ľahké jedlo.
• Predáva sa po kusoch alebo v malom množstve, pričom obvyklými plnkami sú syr a hovädzie mäso.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte plnku, syr alebo mleté hovädzie mäso, a ak ponúkate obe, uveďte ich ako samostatné položky.
• Pri syrovej verzii označte mlieko a spýtajte sa kuchyne, či je v ceste vajce.
• Uveďte, že pečivo je vyprážané, aby hostia vedeli, že nie je pečené.
• Syrovú verziu označte ako vegetariánsku, iba ak je syr vyrobený bez živočíšneho syridla.