Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o, peynir ya da kıymalı etle doldurulmuş, derin yağda kızartılmış bir manyok hamur kıvrımıdır. Paraguay'ın günlük sokak atıştırmalıklarından biridir; fritözden sıcak çıkarılıp elle yenir.

Mandi'o, Paraguay'da manyok anlamına gelen kelimedir; bu hamur kıvrımına adını veren ve yumuşak hamurunu sağlayan nişastalı köktür. Atıştırmalık, sokak tezgâhlarında ve küçük büfelerde hızlı bir lokma olarak satılır ve sık görülür.

Aslında nedir

Hamur manyoktan yapılır ve eritilmiş peynir ya da kıymalı et harcının üzerine katlanır. Kenarlar kapatılır ve hamur dışı altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır. Kıymalı iç harç genellikle önce soğanla pişirilir. Peynir miktarı, hamurun baharatlanması ve kabuğun kalınlığı aşçıdan aşçıya değiştiği için tek bir standart tarif yoktur.

Geleneksel hamur manyoktan yapıldığı için buğday içermez. Peynirle birlikte süt girer, bazı aşçılar hamura yumurta da ekler; dolayısıyla alerjenler tarife göre değişir.

Nasıl servis edilir

• Fritözden sıcak olarak, çoğu zaman kağıda ya da peçeteye sarılmış halde.
• Atıştırmalık ya da hafif bir öğün olarak elle yenir.
• Tek tek ya da küçük gruplar halinde satılır; olağan iç malzemeler peynir ve et.

Menüye nasıl yazılır

• İçini belirtin, peynir ya da kıymalı et; ikisini de satıyorsanız her birini ayrı bir ürün olarak listeleyin.
• Peynirli versiyon için sütü belirtin ve mutfağa hamurda yumurta olup olmadığını sorun.
• Hamurun derin yağda kızartıldığını yazın ki misafirler fırında pişmediğini bilsin.
• Peynirli versiyonu ancak peynir hayvansal maya olmadan yapılmışsa vejetaryen olarak tanımlayın.