Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o és un empanadet fregit de mandioca, farcit de formatge o de carn picada. És un dels berenars de carrer quotidians del Paraguai, venut calent de la paella i menjat amb les mans.

Mandi'o és la paraula paraguaiana per a la mandioca, l'arrel farinosa que dona nom a aquesta pasta i a la seva massa tova. El berenar es veu sovint a les parades de carrer i als petits mostradors, on es compra com a mos ràpid.

Què és de debò

La massa es fa amb mandioca i es plega sobre un farcit de formatge fos o de carn picada. Les vores se seguellen i la pasta es frigeix fins que l'exterior queda daurat i cruixent. Els farcits de carn picada se solen cuinar primer amb ceba. Les receptes varien d'una cuina a una altra en la quantitat de formatge, el sazonat de la massa i el gruix de la capa exterior, de manera que no hi ha una versió estàndard única.

La massa tradicional és de mandioca, per tant no conté blat. La llet arriba amb el formatge, i algunes cuines hi afegeixen ou a la massa, de manera que els al·lèrgens depenen de la recepta.

Com se serveix

• Calent de la paella, sovint embolicat en paper o en una servilleta.
• Menjat amb la mà, com a berenar o com a àpat lleuger.
• Venut d'un en un o en petites quantitats, amb el formatge i la carn com a farcits habituals.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit, formatge o carn picada, i feu constar cada un com a element propi si veneu tots dos.
• Assenyaleu la llet per a la versió de formatge, i pregunteu a la cuina si la massa du ou.
• Digueu que la pasta és fregida, perquè els clients sàpiguen que no és al forn.
• Descriviu una versió de formatge com a vegetariana només si el formatge es fa sense corrioli animal.