Vori Vori

Che cos'è davvero

Il vori vori è una zuppa paraguaiana che prende il nome dai suoi piccoli gnocchetti. Gli gnocchetti sono modellati con farina di mais e formaggio e cotti in un brodo condito, di solito di pollo.

L'impasto viene arrotolato in piccole palline, a volte con un formaggio morbido al centro, e poi cotto direttamente nel brodo finché non diventa tenero. La versione al pollo può includere pezzi di pollo, cipolla ed erbe aromatiche; esistono anche brodi senza carne e altri brodi regionali. Il brodo deve restare distinto dagli gnocchetti: si tratta di una zuppa con gnocchetti di mais consistenti, non di una crema liscia di mais.

Gli gnocchetti di mais sono chiamati anche voritas e appartengono a una tradizione gastronomica di origine guaraní. Il brodo può essere di manzo, di maiale o di gallina; le versioni vegetariane possono usare verdure e formaggio. Questa varietà conta quando si legge il nome in un menu: «vori vori» indica gli gnocchetti di mais e lo stile della zuppa, ma da solo non specifica il fondo né la carne. Si servono sia le versioni tradizionali sia interpretazioni più recenti, quindi descrivete la porzione in base alla ricetta effettiva.

Come si serve

• Servito caldo, mestolo dopo mestolo, con più gnocchetti in ogni ciotola.
• Pollo e brodo possono essere serviti insieme, con le erbe aggiunte verso la fine.
• Il numero e le dimensioni degli gnocchetti variano da cuoco a cuoco.
• Una ciotola vegetariana è possibile, ma solo se il brodo e gli gnocchetti sono preparati senza fondo di carne o altri ingredienti di origine animale.

Come scriverlo nel menu

• Indicate se il brodo è a base di pollo e se sono inclusi pezzi di pollo.
• Descrivete gli gnocchetti come farina di mais e formaggio; non lasciate il formaggio sottinteso.
• Verificate il brodo, il formaggio e le attrezzature di cottura condivise prima di fare dichiarazioni sugli allergeni.
• Indicate la proteina oppure specificate che la ciotola è vegetariana: gli ospiti non devono dedurre il brodo dal nome del piatto.

La nutrizione è stimata per 100 g di una zuppa finita rappresentativa. La concentrazione del brodo, le dimensioni degli gnocchetti e la quantità di pollo modificano i valori.