Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o je globoko ocvrt pirog iz maniokovega testa, nadevan s sirom ali mletim govejim mesom. Je ena izmed vsakdanjih uličnih prigrizkov v Paragvaju, prodaja se vroč, naravnost iz ponve, jedo pa ga z rokami.

Mandi'o je paragvajska beseda za manioko, škrobnato korenino, ki daje temu pecivu ime in mehko testo. Prigrizek je pogost prizor na uličnih stojnicah in majhnih pultih, kjer ga kupujejo kot hiter zalogaj.

Kaj pravzaprav je

Testo je narejeno iz manioke in prepognjeno čez nadev iz stopljenega sira ali mletega govejega mesa. Robovi so zaprti, pecivo pa se globoko ocvre, dokler zunanjost ni zlatorjava in hrustljava. Nadevi z mletim mesom se običajno najprej kuhajo s čebulo. Recepti se od kuharja do kuharja razlikujejo po količini sira, začimbah v testu in debelini lupine, zato ni enotne standardne različice.

Tradicionalno testo je iz manioke, zato ne vsebuje pšenice. Mleko pride s sirom, nekateri kuharji pa v testo dodajajo jajce, zato so alergeni odvisni od recepta.

Kako se postreže

• Vroč, naravnost iz ponve, pogosto zavit v papir ali servieto.
• Jedo ga z rokami, kot prigrizek ali lahko malico.
• Prodaja se posamezno ali v manjših količinah, pri čemer sta običajna nadeva sir in govedina.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite nadev, sir ali mleto govedino, in če prodajate oba, vsakega zapišite kot posebno postavko.
• Pri različici s sirom označite mleko in vprašajte kuhinjo, ali je v testu jajce.
• Zapišite, da je pecivo globoko ocvrto, da gostje vedo, da ni pečeno.
• Različico s sirom opišite kot vegetarijansko le, če je sir narejen brez živalskega sirila.