Pastel Mandi'o

Le pastel mandi'o est un chausson frit à base de manioc, fourré au fromage ou au bœuf haché. C'est l'un des en-cas de rue les plus courants du Paraguay, vendu chaud sortant de la friteuse et mangé à la main.

Mandi'o est le mot paraguayen pour désigner le manioc, la racine féculente qui donne son nom à cette pâtisserie et sa pâte moelleuse. Ce snack est un classique des étals de rue et des petits comptoirs, où on l'achète pour un repas rapide.

Ce que c'est vraiment

La pâte est faite de manioc et repliée sur une garniture de fromage fondu ou de bœuf haché. Les bords sont scellés, puis le chausson est frit jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant. La farce à base de bœuf haché est généralement cuite d'abord avec de l'oignon. Les recettes varient d'un cuisinier à l'autre selon la quantité de fromage, l'assaisonnement de la pâte et l'épaisseur de la croûte, il n'existe donc pas de version unique et standard.

La pâte traditionnelle étant à base de manioc, elle ne contient pas de blé. Le lait provient du fromage, et certains cuisiniers ajoutent de l'œuf à la pâte, si bien que les allergènes dépendent de la recette.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la friteuse, souvent enveloppé dans du papier ou une serviette.
• Mangé à la main, en en-cas ou en repas léger.
• Vendu à l'unité ou par petites quantités, avec le fromage et le bœuf comme garnitures habituelles.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la garniture, fromage ou bœuf haché, et proposez chacune comme une ligne distincte si vous servez les deux.
• Signalez la présence de lait pour la version au fromage, et demandez à la cuisine si la pâte contient de l'œuf.
• Précisez que la pâtisserie est frite, afin que les clients sachent qu'elle n'est pas cuite au four.
• Ne décrivez une version au fromage comme végétarienne que si le fromage est fabriqué sans présure animale.