Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o ir dziļi cepts kasavas pīrādziņš ar sieru vai malto liellopu gaļu. Tā ir viena no ikdienas ielas uzkodām Paragvajā, pārdota karsta no fritieres un ēsta ar rokām.

Mandi'o ir paragvajiešu vārds kasavai, cietes bagātajai saknei, kas devusi šim cepumam nosaukumu un mīkstu mīklu. Uzkoda bieži redzama ielu tirgotāju stendos un nelielos tirdzniecības punktos, kur to nopērk kā ātru kumosu.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla gatavota no kasavas un salocīta ap kausēta siera vai malta liellopu gaļas pildījumu. Malas aizspiestas, un cepums dziļi cepts, līdz ārpuse kļūst zeltaina un trausla. Malta liellopu gaļa pildījumam parasti vispirms apcepta kopā ar sīpolu. Receptes atšķiras no pavāra pie pavāra pēc siera daudzuma, mīklas garšvielām un čaulas biezuma, tāpēc vienota standarta versija nepastāv.

Tradicionālā mīkla ir kasava, tātad tajā nav kviešu. Pienu ievieš siers, un daži pavāri mīklai pievieno olu, tāpēc alergēni atkarīgi no receptes.

Kā to pasniedz

• Karstu no fritieres, bieži ietītu papīrā vai salvetē.
• Ēd ar rokām kā uzkodu vai vieglu maltīti.
• Pārdod pa vienam vai nelielos daudzumos, parasti ar sieru vai liellopu gaļu kā pildījumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc pildījumu, sieru vai malto liellopu gaļu, un uzskaiti katru kā atsevišķu pozīciju, ja piedāvā abus.
• Atzīmē pienu siera variantam un pajautā virtuvei, vai mīklā ir ola.
• Norādi, ka pīrādziņš dziļi cepts, lai viesi zina, ka tas nav cepts krāsnī.
• Apraksti siera variantu kā vegetāru tikai tad, ja siers ražots bez dzīvnieku izcelsmes sieralgas.