Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o är en djupfriterad ringel av kassava, fylld med ost eller köttfärs. Det är ett av de vardagliga gatumellanmålen i Paraguay, säljs varmt från fritösen och äts med handen.

“Mandi'o” är det paraguayanska ordet för kassava, den stärkelserika roten som ger gebäcket sitt namn och dess mjuka deg. Mellanmålet syns ofta vid gatuförsäljare och små diskar, där det köps som en snabb tugga.

Vad det egentligen är

Degen görs av kassava och viks runt en fyllning av smält ost eller köttfärs. Kanterna förseglas och gebäcket friteras tills utsidan är gyllene och krispig. Köttfärsfyllningar steks oftast med lök först. Recepten skiljer sig mellan kökerna när det gäller mängden ost, kryddningen av degen och skalets tjocklek, så det finns ingen enda standardversion.

Den traditionella degen är gjord av kassava och innehåller därför inget vete. Mjölk kommer med osten, och vissa kockar tillsätter ägg i degen, så allergenerna beror på receptet.

Hur det serveras

• Varm från fritösen, ofta insvept i papper eller en servett.
• Äts med handen, som mellanmål eller en lätt måltid.
• Säljs ett i taget eller i små antal, med ost och köttfärs som vanliga fyllningar.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen, ost eller köttfärs, och lista var och en som en egen rätt om du säljer båda.
• Markera mjölk för ostversionen, och fråga köket om det finns ägg i degen.
• Skriv att gebäcket är djupfriterat, så att gästerna vet att det inte är bakat.
• Beskriv en ostversion som vegetarisk endast om osten är tillverkad utan animaliskt löpe.