Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o je duboko prženi kolač od testa od manioke, punjen sirom ili mlevenom govedinom. Jedna je od svakodnevnih uličnih grickalica u Paragvaju, prodaje se vruća iz friteze i jede se rukom.

Mandi'o je paragvajska reč za manioku, skrobnu korenastu biljku po kojoj ovo pecivo dobija ime i meko testo. Grickalica se često viđa na uličnim štandovima i malim tezgama, gde se kupuje kao brz zalogaj.

Šta je zapravo

Testo se pravi od manioke i preklapa oko nadeva od otopljenog sira ili mlevene govedine. Ivice se zatvaraju, a pecivo se prži u dubokom ulju dok spolja ne postane zlatno i hrskavo. Nadev od mlevene govedine obično se prvo kuva sa lukom. Recepti se od kuvara do kuvara razlikuju po količini sira, začinjenosti testa i debljini korice, tako da ne postoji jedna standardna verzija.

Tradicionalno testo je od manioke, pa ne sadrži pšenicu. Mleko dolazi sa sirom, a neki kuvari dodaju jaje u testo, tako da alergeni zavise od recepta.

Kako se služi

• Vruće iz friteze, često umotano u papir ili salvetu.
• Jede se rukom, kao grickalica ili lak obrok.
• Prodaje se pojedinačno ili u manjim količinama, a uobičajeni nadevi su sir i govedina.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev, sir ili mlevenu govedinu, i svaki zapišite kao posebnu stavku ako prodajete oba.
• Označite mleko za verziju sa sirom i pitajte kuhinju da li testo sadrži jaje.
• Napišite da je pecivo duboko prženo, da gosti znaju da nije pečeno.
• Verziju sa sirom opišite kao vegetarijansku samo ako se sir pravi bez životinjskog sirila.