Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o este un pateu prăjit în ulei, din aluat de manioc, umplut cu brânză sau carne de vită tocată. Face parte din gustările de stradă obișnuite din Paraguay, fiind servit fierbinte, direct din friteuză, și mâncat cu mâna.

Mandi'o este cuvântul paraguayan pentru manioc, rădăcina amidonoasă care dă numele acestui produs și aluatul său moale. Gustarea se vede des la tarabele de stradă și la tejghelele mici, unde se cumpără ca o mușcătură rapidă.

Ce este de fapt

Aluatul se face din manioc și se împăturește peste o umplutură de brânză topită sau de carne de vită tocată. Marginile se lipesc, iar pateul se prăjește în ulei până devine auriu și crocant la exterior. Umplutura cu carne tocată se gătește de obicei mai întâi cu ceapă. Rețetele diferă de la un bucătar la altul prin cantitatea de brânză, condimentarea aluatului și grosimea crustei, așa că nu există o versiune standard unică.

Aluatul tradițional este din manioc, deci nu conține grâu. Laptele vine odată cu brânza, iar unii bucătari adaugă ou în aluat, așa că alergenii depind de rețetă.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din friteuză, adesea învelit în hârtie sau într-un șervețel.
• Mâncat cu mâna, ca gustare sau ca o masă ușoară.
• Vândut bucată cu bucată sau în cantități mici, cu brânză și carne de vită ca umpluturi obișnuite.

Cum îl scrii în meniu

• Numește umplutura, brânză sau carne de vită tocată, și trece fiecare ca articol separat dacă vinzi ambele.
• Semnalează laptele la varianta cu brânză și întreabă bucătăria dacă aluatul conține ou.
• Precizează că aluatul este prăjit în ulei, ca oaspeții să știe că nu este copt.
• Descrie varianta cu brânză drept vegetariană doar dacă brânza este făcută fără cheag animal.