Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o ist eine frittierte Teigtasche aus Maniokteig, gefüllt mit Käse oder Hackfleisch. Sie gehört zu den alltäglichen Straßensnacks in Paraguay. Sie wird heiß aus dem Fett verkauft und mit der Hand gegessen.

Mandi'o ist das paraguayische Wort für Maniok, die stärkehaltige Wurzel, der das Gebäck seinen Namen und seinen weichen Teig verdankt. Der Snack ist an Straßenständen und kleinen Theken häufig anzutreffen, wo er als schneller Happen gekauft wird.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Maniok und wird über einer Füllung aus geschmolzenem Käse oder Hackfleisch zusammengeklappt. Die Ränder werden verschlossen, und das Gebäck wird frittiert, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Hackfleischfüllungen werden meist zuerst mit Zwiebeln angebraten. Die Rezepte unterscheiden sich von Koch zu Koch in der Menge des Käses, der Würzung des Teigs und der Dicke der Hülle, daher gibt es keine einheitliche Standardversion.

Der traditionelle Teig besteht aus Maniok und enthält deshalb kein Weizen. Mit dem Käse kommt Milch ins Gericht, und manche Köche geben dem Teig Ei bei, sodass die Allergene vom Rezept abhängen.

Wie es serviert wird

• Heiß aus dem Fett, oft in Papier oder einer Serviette eingewickelt.
• Mit der Hand gegessen, als Snack oder leichte Mahlzeit.
• Einzeln oder in kleiner Stückzahl verkauft, mit Käse und Rind als üblichen Füllungen.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung benennen, Käse oder Hackfleisch, und jede als eigene Position aufführen, wenn beide angeboten werden.
• Milch bei der Käseversion kennzeichnen und in der Küche nachfragen, ob Ei im Teig ist.
• Angeben, dass das Gebäck frittiert wird, damit Gäste wissen, dass es nicht gebacken ist.
• Eine Käseversion nur dann als vegetarisch beschreiben, wenn der Käse ohne tierisches Lab hergestellt wurde.