Pastel Mandi'o

O pastel mandi'o é um pastel frito de massa de mandioca, recheado com queijo ou carne picada. É um dos petiscos de rua do quotidiano do Paraguai, vendido quente da fritadeira e comido à mão.

Mandi'o é a palavra paraguaia para mandioca, a raiz rica em amido que dá nome a esta massa e lhe confere a sua textura macia. O petisco é comum em bancas de rua e pequenos balcões, onde se compra como refeição rápida.

O que é de facto

A massa é feita de mandioca e dobrada sobre um recheio de queijo derretido ou carne picada. As bordas são seladas e o pastel é frito até o exterior ficar dourado e crocante. O recheio de carne picada costuma ser cozinhado primeiro com cebola. As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro na quantidade de queijo, no tempero da massa e na espessura da casca, por isso não existe uma versão única e padronizada.

A massa tradicional é de mandioca, pelo que não contém trigo. O leite entra com o queijo, e alguns cozinheiros juntam ovo à massa, pelo que os alergénios dependem da receita.

Como se serve

• Quente da fritadeira, muitas vezes embrulhado em papel ou num guardanapo.
• Comido à mão, como petisco ou pequena refeição ligeira.
• Vendido unitariamente ou em pequenas quantidades, sendo o queijo e a carne os recheios habituais.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio, queijo ou carne picada, e apresente cada um como item próprio se vender ambos.
• Assinale o leite na versão de queijo e pergunte à cozinha se há ovo na massa.
• Diga que o pastel é frito, para que os clientes saibam que não é cozido no forno.
• Descreva a versão de queijo como vegetariana apenas se o queijo for feito sem coalho animal.