Pastel Mandi'o

A Pastel mandi'o egy mélyen sütött maniókatáska, sajttal vagy darált marhahússal töltve. Paraguay mindennapi utcai snackjei közé tartozik, forrón kerül ki a fritőzből, és kézzel eszik.

A mandi'o a manióka paraguayi neve, a keményítőben gazdag gyökéré, amely a süteménynek nevet és puha tésztát ad. A snack gyakori látvány az utcai árusoknál és kis pultoknál, ahol gyors falatként veszik.

Mi is ez valójában

A tésztát maniókából készítik, és olvadt sajt vagy darált marhahús töltelékre hajtogatják. A széleit összezárják, majd mélyen sütik, amíg a külseje aranybarna és ropogós nem lesz. A darált marhahúsos tölteléket általában először hagymával párolják. A receptek szakácsonként eltérnek a sajt mennyiségében, a tészta fűszerezésében és a héj vastagságában, ezért nincs egyetlen egységes változat.

A hagyományos tészta maniókából készül, így nem tartalmaz búzát. A sajttal tej kerül a termékbe, és egyes szakácsok egy tojást is tesznek a tésztába, ezért az allergének a recepttől függnek.

Hogyan tálalják

• Forrón a fritőzből, gyakran papírba vagy szalvétába csomagolva.
• Kézzel eszik, snackként vagy könnyű étkezésként.
• Egyesével vagy kis adagokban árulják, a szokásos töltelékek a sajt és a marhahús.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket, sajt vagy darált marhahús, és ha mindkettőt árulod, külön tételként szerepeltesd.
• Jelöld a tejet a sajtos változatnál, és kérdezd meg a konyhát, van-e tojás a tésztában.
• Írd ki, hogy mélyen sült, hogy a vendégek tudják, nem sütve készült.
• Csak akkor írd le a sajtos változatot vegetáriánusnak, ha a sajt állati oltóenzim nélkül készül.