باستيل مانديّو

باستيل مانديّو هو معجّنة مقلية بالزيت من الكسافا، محشوّة بالجبن أو باللحم المفروم. وهو من الوجبات الخفيفة اليومية في شوارع باراغواي، يُباع ساخناً من المقلاة ويُؤكل باليد.

«مانديّو» هي الكلمة الباراغوايانية للكسافا، الجذر النشوي الذي يمنح هذه المعجّنة اسمها وعجينتها الطرية. وتكثر هذه الوجبة في أكشاك الشوارع والمحلات الصغيرة، حيث تُشترى كلقمة سريعة.

ما هو فعلياً

تُصنع العجينة من الكسافا وتُطوى حول حشوة من الجبن الذائب أو اللحم المفروم. تُغلق الحواف، ثم تُقلى المعجّنة بالزيت حتى يصبح وجهها ذهبياً ومقرمشاً. ويُطهى الحشو باللحم المفروم عادةً مع البصل أولاً. وتختلف الوصفات من طاهٍ إلى آخر في كمية الجبن وتتبيل العجينة وسماكة القشرة، لذا لا توجد نسخة واحدة معيارية.

العجينة التقليدية مصنوعة من الكسافا، لذا لا تحتوي على القمح. أما الحليب فيأتي مع الجبن، ويضيف بعض الطهاة البيض إلى العجينة، فمسبّبات الحساسية تعتمد على الوصفة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من المقلاة، وغالباً ملفوفاً بورق أو منديل.
• يُؤكل باليد كوجبة خفيفة أو وجبة صغيرة.
• يُباع قطعةً قطعةً أو بكميات صغيرة، والحشوتان المعتادتان هما الجبن واللحم.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة، جبناً أو لحماً مفروماً، وأدرجوا كل منهما بنداً مستقلاً إذا كنتم تبيعون الاثنين.
• اذكروا الحليب في نسخة الجبن، واسألوا المطبخ إن كان البيض موجوداً في العجينة.
• اذكروا أن المعجّنة مقلية بالزيت، حتى يعرف الضيوف أنها ليست مخبوزة.
• صنّفوا نسخة الجبن على أنها نباتية فقط إذا كان الجبن مصنوعاً دون إنفحة حيوانية.