Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o er en dybstegt tvebakke af kassava, fyldt med ost eller hakket oksekød. Det er en af de hverdagsagtige gadesnacks i Paraguay, solgt varm fra fritureren og spist med hænderne.

Mandi'o er det paraguayanske ord for kassava, den stivelsesrige rod, der giver dette bagværk sit navn og sin bløde dej. Snacken ses ofte ved gadeboder og små diske, hvor den købes som en hurtig bid.

Hvad det egentlig er

Dejen laves af kassava og foldes om en fyldning af smeltet ost eller hakket oksekød. Kanterne forsegles, og bagværket dybsteges, til ydersiden er gylden og sprød. Fyldet af hakket oksekød steges normalt først med løg. Opskrifterne varierer fra kok til kok i mængden af ost, krydderiet i dejen og tykkelsen på skallen, så der findes ingen enkelt standardudgave.

Traditionel dej består af kassava og indeholder derfor ikke hvede. Mælk kommer med osten, og nogle kokke tilsætter æg til dejen, så allergenerne afhænger af opskriften.

Sådan serveres det

• Varm fra fritureren, ofte pakket ind i papir eller en serviet.
• Spises med hånden som snack eller et let måltid.
• Sælges enkeltvis eller i små mængder, med ost og oksekød som de sædvanlige fyldninger.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet, ost eller hakket oksekød, og opfør hver som en egen ret, hvis du sælger begge.
• Markér mælk ved osteversionen, og spørg køkkenet, om der er æg i dejen.
• Skriv at bagværket er dybstegt, så gæsterne ved, at det ikke er bagt.
• Beskriv en osteversion som vegetarisk kun, hvis osten er lavet uden animalsk løbe.