Pastel Mandi'o

Пастель мандьо — это жареный во фритюре пирожок из маниокового теста с начинкой из сыра или говяжьего фарша. Это одна из повседневных уличных закусок Парагвая: её продают горячей прямо из фритюрницы и едят руками.

Mandi'o — парагвайское слово, обозначающее маниок, крахмалистый корнеплод, который дал название этой выпечке и её мягкому тесту. Закуска часто встречается на уличных лотках и в небольших киосках, где её покупают как быстрый перекус.

Что это на самом деле

Тесто готовят из маниока и складывают поверх начинки из расплавленного сыра или говяжьего фарша. Края защипывают, и пирожок жарят во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Начинку из говяжьего фарша обычно сначала обжаривают с луком. Рецепты у разных поваров отличаются количеством сыра, приправами в тесте и толщиной корочки, поэтому единого стандартного варианта не существует.

Традиционное тесто состоит из маниока, поэтому в нём нет пшеницы. Молоко попадает в блюдо вместе с сыром, а некоторые повара добавляют в тесто яйцо, так что состав аллергенов зависит от рецепта.

Как подают

• Горячими, прямо из фритюра, часто завёрнутыми в бумагу или салфетку.
• Едят руками, как закуску или лёгкую еду.
• Продают поштучно или небольшими партиями, обычно с сырной и мясной начинкой.

Как написать в меню

• Указывайте начинку: сыр или говяжий фарш, и если продаёте оба варианта, выносите каждый отдельной позицией.
• Отмечайте молоко для сырного варианта и уточняйте на кухне, есть ли яйцо в тесте.
• Пишите, что выпечка жареная во фритюре, чтобы гости понимали, что она не запечённая.
• Называйте сырный вариант вегетарианским только если сыр приготовлен без животного сычуга.