Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o er en dypstekt kassavabakst, fylt med ost eller kjøttdeig. Den er en av de vanlige gatesnackene i Paraguay, solgt varm fra frityrgryta og spist med hendene.

Mandi'o er det paraguayske ordet for kassava, roten med mye stivelse som gir bakverket navnet og den myke deigen. Snacken er et vanlig syn ved gatekiosker og små disker, der den kjøpes som en rask bit.

Hva det egentlig er

Deigen lages av kassava og brettes rundt en fyll av smeltet ost eller kjøttdeig. Kantene forsegles, og bakverket dypsteikes til utsiden er gyllen og sprø. Kjøttdeigfyll steikes vanligvis med løk først. Oppskriftene varierer fra kokk til kokk når det gjelder mengden ost, krydringen i deigen og tykkelsen på skallet, så det finnes ingen enkelt standardversjon.

Tradisjonell deig er laget av kassava og inneholder derfor ingen hvete. Melk kommer inn med osten, og noen kokker tilsetter egg i deigen, så allergenene avhenger av oppskriften.

Slik serveres det

• Varm fra frityrgryta, ofte pakket inn i papir eller en serviett.
• Spist med hendene, som snack eller et lett måltid.
• Selges enkeltvis eller i små mengder, med ost og kjøttdeig som vanlige fyll.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet, ost eller kjøttdeig, og før opp hvert som en egen rett hvis du selger begge.
• Merk melk for osteversjonen, og spør kjøkkenet om det er egg i deigen.
• Skriv at bakverket er dypstekt, slik at gjestene vet at det ikke er bakt.
• Beskriv en osteversjon som vegetarisk bare hvis osten er laget uten animalsk løpe.