파스텔 만디오

파스텔 만디오는 치즈나 다진 쇠고기를 채워 기름에 튀긴 카사바 반죽 파이입니다. 파라과이에서 흔히 먹는 길거리 간식 중 하나로, 기름에서 갓 꺼낸 따끈한 상태로 팔리며 손으로 집어 먹습니다.

만디오는 파라과이어로 카사바를 뜻하며, 이 페이스트리의 이름과 부드러운 반죽의 바탕이 되는 전분질 뿌리채소입니다. 이 간식은 노점이나 작은 간이 가게에서 흔히 보이며, 가볍게 사 먹는 한 입 간식으로 팔립니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 카사바로 만들고, 녹인 치즈나 다진 쇠고기 소를 감싸 반으로 접습니다. 가장자리를 봉한 뒤 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 기름에 튀깁니다. 다진 쇠고기 소는 보통 먼저 양파와 함께 볶습니다. 치즈의 양, 반죽의 간, 껍질의 두께는 요리하는 사람마다 달라서 정해진 표준 레시피는 없습니다.

전통 반죽은 카사바로 만들어 밀가루가 들어가지 않습니다. 치즈에는 우유가 들어 있고, 일부 요리사는 반죽에 달걀을 넣으므로 알레르기 유발 물질은 레시피에 따라 다릅니다.

어떻게 내는가

• 기름에서 갓 꺼낸 뜨거운 상태로, 종이나 냅킨에 싸서 내는 경우가 많습니다.
• 손으로 집어 먹는 간식이나 가벼운 식사로 먹습니다.
• 낱개로 또는 소량씩 판매하며, 일반적인 소로는 치즈와 쇠고기가 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 소의 종류를 치즈 또는 다진 쇠고기로 적고, 두 가지를 모두 판매한다면 각각 별도 항목으로 적습니다.
• 치즈 버전에는 우유가 들어 있음을 표시하고, 반죽에 달걀이 들어가는지 주방에 확인합니다.
• 튀긴 페이스트리임을 밝혀 손님이 굽지 않았다는 것을 알 수 있게 합니다.
• 치즈 버전은 동물성 응고효소(레닛)를 쓰지 않은 치즈를 사용한 경우에만 채식으로 표시합니다.