Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o to smażony na głębokim tłuszczu pierożek z ciasta z manioku, nadziewany serem lub mieloną wołowiną. Jest jedną z codziennych ulicznych przekąsek Paragwaju, sprzedawaną na gorąco prosto z patelni i jedzoną ręką.

Mandi'o to paragwajskie słowo oznaczające maniok, skrobiowy korzeń, który nadaje temu wypiekowi nazwę i miękkie ciasto. Przekąska jest powszechnym widokiem przy ulicznych straganach i małych ladach, gdzie kupuje się ją jako szybki posiłek.

Czym to naprawdę jest

Ciasto przygotowuje się z manioku i zawija wokół nadzienia z roztopionego sera lub mielonej wołowiny. Brzegi się zlepia, a pierożek smaży na głębokim tłuszczu, aż zewnętrzna warstwa będzie złocista i chrupiąca. Farsz z mielonej wołowiny zwykle najpierw smaży się z cebulą. Przepisy różnią się między kucharzami ilością sera, przyprawieniem ciasta i grubością skorupki, więc nie ma jednej standardowej wersji.

Tradycyjne ciasto robi się z manioku, więc nie zawiera pszenicy. Mleko pojawia się razem z serem, a niektórzy kucharze dodają jajko do ciasta, dlatego alergeny zależą od przepisu.

Jak się to podaje

• Na gorąco prosto z patelni, często zawinięte w papier lub serwetkę.
• Jedzone ręką, jako przekąska lub lekki posiłek.
• Sprzedawane pojedynczo lub w małych ilościach, z serem i wołowiną jako typowymi nadzieniami.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nadzienie, ser lub mieloną wołowinę, i wypisz każde jako osobną pozycję, jeśli sprzedajesz oba.
• Oznacz mleko przy wersji z serem i zapytaj kuchnię, czy w cieście jest jajko.
• Zaznacz, że ciasto jest smażone w głębokim tłuszczu, aby goście wiedzieli, że nie jest pieczone.
• Opisz wersję z serem jako wegetariańską tylko wtedy, gdy ser jest produkowany bez zwierzęcej podpuszczki.