Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o là loại bánh nướng chiên giòn làm từ bột sắn, nhân phô mai hoặc thịt bò băm. Đây là một trong những món ăn vặt đường phố quen thuộc ở Paraguay, được bán nóng hổi từ chảo chiên và ăn bằng tay.

Mandi'o là tên tiếng Paraguay của sắn, loại củ giàu tinh bột tạo nên tên gọi và lớp vỏ mềm của món này. Món ăn thường thấy ở các quầy hàng rong và quán nhỏ, nơi người ta mua làm bữa ăn nhanh.

Thực chất là gì

Lớp vỏ làm từ bột sắn được gấp lại bao quanh nhân phô mai tan chảy hoặc thịt bò băm. Mép bánh được ép kín, rồi chiên ngập dầu đến khi bên ngoài vàng giòn. Nhân thịt bò băm thường được xào hành tây trước. Công thức khác nhau tùy từng người nấu về lượng phô mai, cách nêm bột và độ dày của vỏ bánh, nên không có một phiên bản tiêu chuẩn duy nhất.

Vỏ bánh truyền thống làm từ sắn nên không chứa lúa mì. Phô mai đưa sữa vào món ăn, và một số người nấu thêm trứng vào bột, vì vậy chất gây dị ứng phụ thuộc vào công thức.

Cách phục vụ

• Dùng nóng ngay sau khi chiên, thường gói trong giấy hoặc khăn giấy.
• Ăn bằng tay, như món ăn vặt hoặc bữa ăn nhẹ.
• Bán từng chiếc hoặc theo số lượng nhỏ, với phô mai và thịt bò là hai nhân phổ biến nhất.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân, phô mai hay thịt bò băm, và liệt kê riêng từng loại nếu bán cả hai.
• Ghi chú sữa đối với bản nhân phô mai, và hỏi bếp xem bột có trứng hay không.
• Nêu rõ bánh được chiên ngập dầu, để thực khách biết món không phải nướng.
• Chỉ mô tả bản phô mai là chay nếu phô mai không dùng men dịch vị từ động vật.