Panades

Una panade è un fagottino di masa di mais ripieno di pesce speziato e fritto in olio, ed è uno spuntino e un cibo di strada diffuso in Belize.

Le panades vengono vendute calde dai venditori ambulanti e dalle bancarelle di cibo e si mangiano con le mani come spuntino veloce. La crosta è preparata con masa di mais, e il pesce speziato all'interno dà alla preparazione gran parte del suo sapore.

Che cos'è davvero

La masa di mais viene schiacciata in un disco sottile, al centro si mette una cucchiaiata di pesce speziato, poi l'impasto viene ripiegato e sigillato lungo il bordo. Il ripieno viene cotto con cipolla, pomodoro e peperoncino, che gli conferiscono un gusto saporito e speziato. Il fagottino sigillato viene poi fritto in olio finché l'esterno non diventa croccante e dorato, mentre il pesce all'interno resta morbido.

Poiché viene fritto intero, il guscio di masa è al meglio appena uscito dall'olio, e il piatto va mangiato caldo.

Come si serve

• Calda appena uscita dalla friggitrice, con la crosta ancora croccante.
• Intera e tenuta in mano, come spuntino o cibo di strada.
• Venduta al pezzo dalle bancarelle di strada e dai venditori ambulanti.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno come pesce speziato e specificate il tipo di pesce, se lo conoscete, perché spesso i clienti lo chiedono.
• Segnalate il pesce come allergene. La masa di mais non contiene frumento, quindi dichiaratelo, e indicate il frumento se aggiungete farina di grano all'impasto.
• Specificate che il piatto è fritto e dichiarate se la friggitrice è condivisa con preparazioni che contengono frumento, uova o altri allergeni.
• Elencate cipolla, pomodoro e peperoncino come ripieno standard, e indicate quanto è piccante il peperoncino.
• Vendete al pezzo e prezzate a pezzo, così i clienti sanno cosa contiene un'ordinazione.