パステル・マンディオ

パステル・マンディオは、チーズまたは牛ひき肉を詰めてキャッサバ生地で包み、油で揚げたものです。 パラグアイで日常的に食べられる屋台軽食の一つで、揚げたてを熱いうちに手で持って食べます。

「マンディオ」はパラグアイのスペイン語でキャッサバを指す言葉です。この菓子の名前と、やわらかい生地のもとになるでんぷん質の根菜がキャッサバです。屋台や小さな売店でよく見かけ、手軽な一口として買われています。

実際には何か

生地はキャッサバで作り、溶けたチーズまたは牛ひき肉の詰め物を包んで折りたたみます。ふちをしっかり閉じてから、表面がきつね色でカリッとするまで揚げます。牛ひき肉の詰め物は、通常まず玉ねぎと一緒に火を通します。チーズの量、生地の味付け、皮の厚さは作り手によって異なるため、決まった標準の作り方はありません。

伝統的な生地はキャッサバが主体なので、小麦は含みません。チーズを入れる場合は乳製品が含まれ、生地に卵を加える作り方もあるため、アレルゲンはレシピによって変わります。

提供のしかた

• 揚げたてを熱いうちに、紙やナプキンに包んで出します。
• 軽食や軽い食事として、手で持って食べます。
• 一個ずつ、または少数をまとめて販売します。詰め物はチーズと牛肉が一般的です。

メニューへの書き方

• 詰め物がチーズか牛ひき肉かを明記し、両方を扱う場合はそれぞれ別の品目として掲載します。
• チーズ入りの場合は乳を含むことを表示し、生地に卵が入っているかどうかを厨房に確認します。
• 油で揚げていることを書き、焼いたものではないことが客に伝わるようにします。
• チーズ入りを菜食向けとして示すのは、チーズが動物性レンネットを使わずに作られている場合に限ります。