Khuushuur

Che cos’è davvero

Il khuushuur è un fagottino mongolo di pasta fritto in immersione, particolarmente associato ai raduni del Naadam.

Una pasta sottile viene farcita con carne macinata, comunemente agnello o manzo, e spesso cipolla. Si ripiega e sigilla a fagottino, poi si frigge finché l’esterno è dorato e croccante e il ripieno cuoce all’interno. Forma e dimensioni variano; ripieno di carne racchiuso e frittura lo distinguono da ravioli al vapore come i buuz. L’involucro è di solito a base di grano; ricette differiscono per spessore, condimenti della carne e quantità d’olio.

Il khuushuur è un cibo da portare e mangiare a feste e riunioni, fra cui Naadam. Si può tenere in mano quando è abbastanza raffreddato, ma il ripieno caldo può rilasciare succhi al morso. Il legame con la festa non significa che il fagottino si prepari solo per eventi. Specifica la carne effettiva, dato che si usano manzo, agnello o miscele. Salse da intingere sono facoltative e variano; non si deve presumere un condimento. Salse già preparate possono contenere soia, grano o altri allergeni.

Come si serve

Si serve caldo appena fritto, dopo aver lasciato assestare un poco il ripieno. I fagottini possono essere serviti interi o aperti per mostrare la farcia. Salsa o insalata, quando incluse, vanno indicate separatamente; specifica il numero di pezzi.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come fagottino mongolo fritto e indica il ripieno. Verifica impasto, condimenti, olio e pratiche di friggitrice condivisa prima di dichiarare allergeni.