Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o என்பது சீஸ் அல்லது அரைத்த மாட்டிறைச்சி நிரப்பப்பட்ட, எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு உறை ஆகும். இது பராகுவேயின் அன்றாட தெருவோர சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று. கடாயிலிருந்து சூடாக எடுத்து, கையால் சாப்பிடப்படுகிறது.

Mandi'o என்பது பராகுவே மொழியில் மரவள்ளிக்கிழங்கைக் குறிக்கும் சொல். இந்த மாவுச்சத்து நிறைந்த கிழங்கே இந்த உணவுக்குப் பெயரையும் அதன் மென்மையான மாவையும் தருகிறது. தெருக் கடைகளிலும் சிறிய கவுண்டர்களிலும் இது பொதுவாகக் காணப்படுகிறது; விரைவான சிற்றுண்டியாக வாங்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, உருகிய சீஸ் அல்லது அரைத்த மாட்டிறைச்சி நிரப்பின் மேல் மடித்து மூடப்படுகிறது. ஓரங்கள் இறுக்கமாக ஒட்டப்பட்டு, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகிறது. அரைத்த மாட்டிறைச்சி நிரப்பு பொதுவாக முதலில் வெங்காயத்துடன் சமைக்கப்படுகிறது. சீஸின் அளவு, மாவுக்கு சேர்க்கப்படும் மசாலா, உறையின் தடிமன் ஆகியவற்றில் ஒவ்வொரு சமையல்காரரின் முறையும் வேறுபடுவதால், ஒரே மாதிரியான நிலையான வடிவம் எதுவும் இல்லை.

பாரம்பரிய மாவு மரவள்ளிக்கிழங்கால் ஆனது என்பதால் அதில் கோதுமை இருப்பதில்லை. சீஸுடன் பால் சேர்கிறது, சில சமையல்காரர்கள் மாவில் முட்டையும் சேர்க்கின்றனர்; எனவே ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் செய்முறையைப் பொறுத்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கடாயிலிருந்து சூடாக, பெரும்பாலும் காகிதம் அல்லது நாப்கினில் சுற்றி.
• கையால் சாப்பிடப்படும் சிற்றுண்டியாகவோ லேசான உணவாகவோ.
• ஒன்றொன்றாகவோ சிறிய எண்ணிக்கையிலோ விற்கப்படுகிறது; சீஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சியே வழக்கமான நிரப்பாக இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பை குறிப்பிடுங்கள்: சீஸ் அல்லது அரைத்த மாட்டிறைச்சி. இரண்டையும் விற்றால் ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனி உருப்படியாகப் பட்டியலிடுங்கள்.
• சீஸ் வகைக்கு பால் உள்ளது என்று குறிப்பிடுங்கள்; மாவில் முட்டை உள்ளதா என்பதை சமையலறையிடம் உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள்.
• இது எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்டது, சுடப்பட்டது அல்ல என்று குறிப்பிடுங்கள், அதனால் விருந்தினர்களுக்கு தெளிவாக இருக்கும்.
• சீஸ் வகையை சைவம் என்று குறிப்பிடுவது, அந்த சீஸ் விலங்கு ரென்னெட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே.