Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o is een diep gefrituurde turnover van cassave, gevuld met kaas of gehakt rundvlees. Het is een van de dagelijkse straatsnacks van Paraguay, warm uit de frituur verkocht en met de hand gegeten.

Mandi'o is het Paraguayaanse woord voor cassave, de zetmeelrijke wortel die dit gebak zijn naam geeft en zijn zachte deeg. De snack is een vaak voorkomend beeld bij straatkraampjes en kleine toonbanken, waar hij als snelle hap wordt gekocht.

Wat het werkelijk is

Het deeg is gemaakt van cassave en dubbelgevouwen rond een vulling van gesmolten kaas of gehakt rundvlees. De randen worden dichtgedrukt en het gebak wordt diep gefrituurd tot de buitenkant goudbruin en knapperig is. Gehakte rundvleesvullingen worden meestal eerst met ui gebakken. Recepten verschillen per kok in de hoeveelheid kaas, de kruiding van het deeg en de dikte van de schil, dus er bestaat geen enkele standaardversie.

Traditioneel deeg is van cassave en bevat dus geen tarwe. Bij de kaas komt melk mee, en sommige koks voegen ei aan het deeg toe, dus de allergenen hangen af van het recept.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de frituur, vaak verpakt in papier of een servet.
• Met de hand gegeten, als snack of licht maaltje.
• Per stuk of in kleine aantallen verkocht, met kaas en rundvlees als gebruikelijke vullingen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de vulling, kaas of gehakt rundvlees, en zet elk als eigen item als je beide verkoopt.
• Geef melk aan bij de kaasversie en vraag in de keuken of er ei in het deeg zit.
• Vermeld dat het gebak diep gefrituurd is, zodat gasten weten dat het niet gebakken is.
• Omschrijf een kaasversie alleen als vegetarisch als de kaas zonder dierlijk stremsel is gemaakt.