Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o คือขนมอบทอดแป้งมันสำปะหลังไส้ชีสหรือเนื้อบด เป็นหนึ่งในของว่างริมทางที่คนปารากวัยกินกันทุกวัน ขายขณะร้อนจากกระทะทอด และรับประทานด้วยมือ

Mandi'o เป็นคำในภาษาปารากวัยที่หมายถึงมันสำปะหลัง รากแป้งที่ให้ชื่อแก่ขนมนี้และทำให้เนื้อแป้งนุ่ม ของว่างชนิดนี้พบได้ทั่วไปตามรถเข็นริมทางและร้านเล็ก ๆ ซึ่งผู้คนซื้อไปกินรองท้องอย่างรวดเร็ว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งทำจากมันสำปะหลัง พับทับไส้ชีสที่ละลายแล้วหรือเนื้อบด ขอบถูกปิดให้สนิท แล้วทอดจนด้านนอกเป็นสีทองและกรอบ ไส้เนื้อบดมักผัดกับหัวหอมก่อน สูตรแต่ละบ้านจะต่างกันในปริมาณชีส การปรุงรสของแป้ง และความหนาของเปลือก จึงไม่มีรูปแบบมาตรฐานเพียงแบบเดียว

แป้งดั้งเดิมทำจากมันสำปะหลัง จึงไม่มีแป้งสาลีเป็นส่วนผสม ส่วนนมมาจากชีส และบางครัวใส่ไข่ลงในแป้ง ดังนั้นสารก่อภูมิแพ้จึงขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะทอด มักห่อด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
• รับประทานด้วยมือ เป็นของว่างหรืออาหารเบา ๆ มื้อหนึ่ง
• ขายเป็นชิ้นหรือเป็นจำนวนไม่มาก โดยไส้ที่นิยมคือชีสและเนื้อบด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ให้ชัดเจนว่าเป็นชีสหรือเนื้อบด และแยกเป็นรายการคนละรายการหากขายทั้งสองแบบ
• แจ้งว่ามีนมในเวอร์ชันชีส และถามครัวว่ามีไข่อยู่ในแป้งหรือไม่
• ระบุว่าขนมนี้ทอดด้วยน้ำมันลึก เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ได้อบ
• เรียกเวอร์ชันชีสว่าเป็นมังสวิรัติก็ต่อเมื่อชีสนั้นไม่ได้ใช้เรนเนตจากสัตว์