Carimañolas

Le carimañolas sono frittelle di impasto di manioca avvolte attorno a carne di manzo macinata condita, poi fritte in olio profondo fino ad assumere una forma lunga e ovale. Sono uno spuntino e un cibo di strada a Panama, e si mangiano anche in Colombia. La manioca è una radice ricca di amido e l'impasto che ne deriva è morbido e compatto, quindi la frittella ha una consistenza diversa da qualsiasi preparazione a base di pasta di frumento.

Che cos'è davvero

La manioca viene cotta e schiacciata fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Una porzione viene appiattita, riempita con carne di manzo macinata cotta con cipolla e spezie, poi ripiegata e chiusa attorno al ripieno e modellata in una frittella allungata. I pezzi vengono fritti in olio bollente finché l'esterno non diventa dorato e croccante, mentre l'interno resta morbido. Il ripieno porta gran parte del sapore, quindi il condimento della carne e la temperatura dell'olio contano quanto l'impasto.

L'impasto è di manioca, non di frumento. Gli ospiti che si aspettano un involucro di pasta restano spesso sorpresi dalla consistenza, più densa e masticabile di pane o pasticceria.

Come si serve

• Calda appena uscita dalla friggitrice, quando la crosta è ancora croccante.
• Intera e mangiata con le mani, come spuntino o pasto leggero.
• Spesso acquistata da venditori ambulanti e piccoli banchi, dove è un cibo veloce e facile da portare.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il ripieno come carne di manzo macinata e specificare se è cotta con cipolla come preparazione standard.
• Dichiarare che l'impasto è a base di manioca, così gli ospiti sanno che non si tratta di pasta.
• Verificare cosa contiene l'impasto. Alcune cucine aggiungono farina di frumento o uovo, quindi elencare FRUMENTO o UOVA se presenti, e dichiarare l'assenza solo se la ricetta prevede esclusivamente manioca e condimento.
• Segnalare che le frittelle vengono fritte in olio condiviso se nella stessa friggitrice si cucinano altri fritti.
• Vendere a pezzo e indicare quanti pezzi compongono una porzione.