পাস্তেল মান্ডিও

পাস্তেল মান্ডিও হলো গভীর তেলে ভাজা একটি ক্যাসাভা-পিঠা, যার ভেতরে থাকে পনির বা কিমা করা গরুর মাংস। প্যারাগুয়ের প্রতিদিনের রাস্তার খাবারগুলোর একটি এটি, যা ফ্রায়ার থেকে গরম অবস্থায় বিক্রি হয় এবং হাত দিয়ে খাওয়া হয়।

মান্ডিও হলো প্যারাগুয়ান ভাষায় ক্যাসাভার নাম, সেই শ্বেতসার-সমৃদ্ধ মূল যা এই পেস্ট্রির নাম এবং এর নরম ময়দা দেয়। রাস্তার ঠেলা বা ছোট দোকানে এই খাবার সচরাচর দেখা যায়, যেখানে এটি দ্রুত কিনে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

ময়দা তৈরি হয় ক্যাসাভা দিয়ে, এবং তা গলানো পনির বা কিমা করা গরুর মাংসের পুর ভরে ভাঁজ করা হয়। কিনারা আটকে দেওয়া হয় এবং পেস্ট্রিটি গভীর তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরেটা সোনালি ও মচমচে হয়। কিমা করা মাংসের পুর সাধারণত প্রথমে পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হয়। রাঁধুনিভেদে পনিরের পরিমাণ, ময়দার মশলা এবং খোলসের পুরুত্ব আলাদা হয়, তাই এর কোনো একক প্রমিত রূপ নেই।

ঐতিহ্যবাহী ময়দা ক্যাসাভা দিয়ে তৈরি, তাই এতে গম থাকে না। পনিরের সঙ্গে দুধ আসে, এবং কেউ কেউ ময়দায় ডিম মেশান, তাই অ্যালার্জেন রেসিপির উপর নির্ভর করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে গরম অবস্থায়, প্রায়ই কাগজ বা ন্যাপকিনে মুড়িয়ে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, নাশতা হিসেবে বা হালকা খাবার হিসেবে।
• একটি করে বা অল্প সংখ্যায় বিক্রি হয়, সচরাচর পনির ও গরুর মাংসের পুর দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের নাম উল্লেখ করুন, পনির নাকি কিমা করা গরুর মাংস, এবং দুটোই বিক্রি করলে প্রতিটি আলাদা আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন।
• পনিরের সংস্করণে দুধ আছে বলে চিহ্নিত করুন, এবং রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করুন ময়দায় ডিম আছে কি না।
• উল্লেখ করুন যে পেস্ট্রিটি গভীর তেলে ভাজা, যাতে অতিথিরা জানেন এটি বেক করা নয়।
• পনিরের সংস্করণকে নিরামিষ হিসেবে কেবল তখনই বর্ণনা করুন, যদি পনির প্রাণিজ রেনেট ছাড়া তৈরি হয়।