Пастель манді’о

Пастель манді’о — це смажений у фритюрі пиріжок із тіста з маніоки, начинений сиром або мереною яловичиною. Це одна з повсякденних вуличних закусок Парагваю, яку продають гарячою прямо з фритюрниці та їдять руками.

Мандіо — парагвайська назва маніоки, крохмалистого кореня, що дає цьому пирогу назву й м’яке тісто. Закуску часто можна побачити на вуличних лотках і в невеликих кіосках, де її купують як швидкий перекус.

Що це насправді

Тісто готують із маніоки, його складають навпіл над начинкою з розтопленого сиру або мереної яловичини. Краї защипують, а пиріжок смажать у фритюрі, доки зовні він не стане золотистим і хрустким. Начинку з мереної яловичини зазвичай спершу готують із цибулею. Рецепти різняться від кухаря до кухаря: кількість сиру, приправи в тісті та товщина шару тіста можуть бути різними, тож єдиної стандартної версії немає.

Традиційне тісто з маніоки не містить пшениці. Разом із сиром до страви потрапляє молоко, а деякі кухарі додають яйце в тісто, тому алергени залежать від рецепта.

Як подають

• Гарячим, одразу з фритюрниці, часто загорнутим у папір або серветку.
• Їдять руками, як закуску або легку страву.
• Продають поштучно або невеликими порціями, найчастіше з сиром і яловичиною як основними начинками.

Як зазначити в меню

• Вкажіть начинку: сир або мерена яловичина. Якщо продаєте обидва варіанти, подавайте їх окремими позиціями.
• Позначайте молоко для варіанта із сиром і уточнюйте на кухні, чи є яйце в тісті.
• Зазначте, що випічка смажена у фритюрі, щоб гості знали: це не запечене.
• Описуйте варіант із сиром як вегетаріанський, лише якщо сир виготовлено без тваринного сичуга.