Recette
Affogato
Prêt en 15 minutes : on refroidit les verres, on dépose des boules de gelato fior di latte et on verse l’espresso tout juste tiré à table, pour que la glace soit encore à moitié congelée à la dégustation.
- Temps total
- 15 min
- Temps de préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 5 min
- Difficulté
- Facile
Préparation
Étape 1
Mettre quatre petits verres ou tasses au congélateur pendant au moins 20 minutes. Sortir le gelato du congélateur 5 minutes avant de le servir, pour qu’il ramollisse juste assez et donne une boule lisse et ronde.
Étape 2
Tremper une cuillère à glace dans de l’eau chaude, l’égoutter d’un coup sec et prélever environ 75 g de gelato par verre, soit une boule à peu près de la taille d’une balle de golf. Déposer une boule dans chaque verre glacé et remettre les verres au congélateur le temps de préparer le café. La surface doit paraître mate et ferme, non brillante.
Étape 3
Tirer l’espresso en dernier, pour qu’il soit le plus chaud possible : environ 30 ml par verre, soit 120 ml au total, extraits en 25 à 30 secondes. Si la machine ne fait que des doubles, utiliser un double espresso pour deux verres. Le café doit être sombre, avec une crème épaisse brun doré.
Étape 4
Apporter les verres à table et verser aussitôt l’espresso sur le gelato, environ 30 ml chacun, en visant le dessus de la boule. Il doit s’enfoncer dans le gelato et s’accumuler au fond, le centre restant froid et ferme.
Astuce
Préparer le café sans machine à espresso
Service
Conservation
Allergènes de cette recette
Lait (y compris le lactose)
Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
