Bibimbap

Étape 1

Rincer le riz à plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Le cuire avec un peu moins d’eau que ne l’indique le paquet, environ 1:1 en volume, à couvert, 12–15 minutes à feu doux, puis le laisser reposer à couvert 10 minutes. Les grains doivent être tendres, brillants et légèrement collants.

Étape 2

Couper le bœuf en fines lanières d’environ 4 cm de long. Écraser deux gousses d’ail et les mélanger avec la sauce soja, une cuillère à café du sucre et une cuillère à soupe de l’huile de sésame. Enrober le bœuf de cette marinade et le laisser mariner 20 minutes pendant la préparation des légumes.

Étape 3

Couper la carotte et la courgette en bâtonnets d’environ 5 cm de long. Émincer finement les chapeaux de shiitakés. Trier les germes de soja et les rincer.

Étape 4

Préparer la sauce : mélanger le gochujang, la cuillère à café de sucre restante, le vinaigre de riz et une cuillère à soupe d’huile de sésame avec une cuillerée d’eau, pour obtenir une pâte épaisse qui se prend à la cuillère. Réserver.

Étape 5

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Blanchir les épinards 30 secondes, les plonger dans l’eau froide, puis les presser fermement à la main jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Les couper en petits tronçons et les mélanger avec une gousse d’ail écrasée, une pincée de sel et une demi-cuillère à soupe d’huile de sésame.

Étape 6

Cuire les germes de soja dans la même eau, à couvert, 3–4 minutes, jusqu’à ce que l’odeur de cru ait disparu mais qu’ils restent croquants. Égoutter, refroidir sous l’eau froide, égoutter de nouveau et assaisonner avec une gousse d’ail écrasée, une pincée de sel et la demi-cuillère à soupe d’huile de sésame restante.

Étape 7

Chauffer une cuillère à soupe de l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire sauter la carotte avec une pincée de sel 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tout juste tendre et encore vive, puis la déposer sur une assiette. Procéder de même avec la courgette 1–2 minutes, puis avec les shiitakés 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer, en utilisant un peu d’huile pour chacun et en salant légèrement. Garder chaque légume à part sur l’assiette.

Étape 8

Cuire le bœuf dans la même poêle bien chaude, en une seule couche et sans surcharger, 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords et qu’aucune lanière ne soit plus rose au centre. Le cuire en deux fois si la poêle est petite.

Étape 9

Verser les graines de sésame dans une petite poêle sèche et les faire griller à feu moyen environ une minute, en secouant, jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré clair et sentent la noisette.

Étape 10

Cuire les œufs en dernier, dans l’huile restante, à feu moyen, au plat, jusqu’à ce que les blancs soient bien pris et les bords dentelés, le jaune restant coulant, environ 2 minutes. Saler légèrement.

Étape 11

Répartir le riz chaud dans quatre bols. Disposer les légumes et le bœuf en sections séparées par-dessus, placer un œuf au centre de chaque bol et terminer par les graines de sésame grillées et une cuillerée de sauce gochujang.