Saltat de tomàquet i ou

Saltat de tomàquet i ou (西红柿炒鸡蛋) és un plat casolà xinès d’ous tendres remenats cuinats amb grills de tomàquet en un wok.

Què és de debò

Els ous es batejen amb una polsim de sal i s’aboquen a l’oli calent, es quallen en grumolls grans i tendres i es retiren del wok. Els tomàquets madurs es tallen en grills i es cuinen fins que s’ablaneixen i deixen anar el seu suc; després els ous tornen a la paella amb una mica de sucre, sal i sovint ceba tendra. La salsa és el suc del tomàquet lleugerament lligat amb l’ou, sense brou ni midó afegits en la versió clàssica.

És un element bàsic de la cuina xinesa de cada dia i de vegades es serveix com un plat més entre diversos, amb arròs. Es diferencia dels ous remenats simples pel líquid agredolç del tomàquet i pel tall en grills, i de les salses de tomàquet per a fideus en el fet que els ous són el cos principal del plat.

Com se serveix

• Servit calent en una safata compartida amb arròs blanc al vapor.
• Es menja com un dels diversos plats casolans d’un àpat familiar.
• La salsa s’aboca per damunt de l’arròs o es menja amb ell.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena-ho saltat de tomàquet i ou, indicant l’ou i el tomàquet com els dos ingredients.
• Marca OU a la llista d’al·lèrgens; cap altre al·lergen habitual no hi és present en la versió clàssica.
• Indica si du sucre, ja que l’equilibri agredolç forma part del plat clàssic.
• Variants: algunes cuines hi afegeixen ceba tendra o hi posen menys sucre; digues-ho si el plat es fa sense ou.