番茄炒蛋

番茄炒蛋（西红柿炒鸡蛋）是一道家常中式菜肴，在炒锅中将软嫩的炒蛋与番茄块一同翻炒。

究竟是什么

鸡蛋加入少许盐打散后倒入热油中，炒成大块松软的蛋花，然后盛出备用。成熟的番茄切成块，炒至变软并析出汤汁，再把鸡蛋倒回锅中，加入少许糖和盐，常再撒上葱花。经典做法中，酱汁是番茄汁经鸡蛋轻微裹合而成的，不额外加入高汤或淀粉。

它是日常中餐的家常菜，常与其他菜肴一起配米饭上桌。它与普通炒蛋的区别在于酸甜的番茄汁和切块的番茄；与面条用的番茄酱不同，它的主体是鸡蛋。

如何供应

• 趁热装在大盘中，与白米饭一同上桌。
• 作为家庭聚餐中的几道家常菜之一。
• 将酱汁浇在米饭上，或拌饭食用。

菜单上怎么写

• 以“番茄炒蛋”命名，并列出鸡蛋和番茄两种主要食材。
• 在过敏原列表中标注鸡蛋（蛋类）；经典做法中不含其他常见过敏原。
• 注明是否加糖，因为酸甜平衡是这道经典菜肴的一部分。
• 变体：部分厨房会加葱花或减少糖量；若该菜品不含鸡蛋，请予以说明。