تقليبة الطماطم والبيض

تقليبة الطماطم والبيض (西红柿炒鸡蛋) طبق صيني منزلي من البيض المخفوق الطري المطهو مع شرائح الطماطم في المقلاة الصينية.

ما هو فعلياً

يُخفق البيض مع رشة ملح ويُسكب في زيت ساخن، ثم يُترك حتى يتكوّن على شكل قطع كبيرة طرية ويُرفع من المقلاة. تُقطَّع الطماطم الناضجة إلى شرائح وتُطهى حتى تلين وتُطلق عصارتها، ثم يُعاد البيض إلى المقلاة مع القليل من السكر والملح وغالباً بصل أخضر. الصلصة هي عصارة الطماطم المكثَّفة قليلاً بفعل البيض، دون مرق مضاف أو نشا في النسخة التقليدية.

وهو من الأطباق الأساسية في الطبخ الصيني اليومي، ويُقدَّم أحياناً ضمن عدة أطباق مع الأرز. ويختلف عن البيض المخفوق العادي بسائل الطماطم الحلو الحامض وبشرائح الطماطم المقطعة، ويختلف عن صلصات الطماطم للمعكرونة في أن البيض هو الجزء الرئيسي من الطبق.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في صحن مشترك مع أرز أبيض مطهو على البخار.
• يُؤكل ضمن عدة أطباق منزلية في وجبة عائلية.
• تُسكب الصلصة فوق الأرز أو تُؤكل معه.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمُّوه تقليبة الطماطم والبيض، مع ذكر البيض والطماطم كمكونين أساسيين.
• ضعوا علامة على مسبّب الحساسية «البيض» في قائمة مسببات الحساسية؛ لا توجد مسببات حساسية شائعة أخرى في النسخة التقليدية.
• اذكروا ما إذا كان الطبق يحتوي على سكر، لأن التوازن الحلو الحامض جزء من الطبق التقليدي.
• الأنواع: تضيف بعض المطابخ البصل الأخضر أو تستخدم سكراً أقل؛ اذكروا ذلك إن أُعدّ الطبق بدون بيض.