מוקפץ עגבניות וביצים

מוקפץ עגבניות וביצים (西红柿炒鸡蛋) הוא תבשיל סיני ביתי של ביצים מקושקשות רכות שמבושלות עם פלחי עגבנייה במחבת ווק.

מה זה באמת

הביצים נקשות עם קורט מלח ונשפכות לשמן חם, שם הן נקרשות לפתיתים גדולים ורכים ומוצאים מהמחבת. עגבניות בשלות נחתכות לפלחים ומבושלות עד שהן מתרככות ומשחררות מיץ, ואז מחזירים את הביצים עם מעט סוכר, מלח ולעיתים בצל ירוק. הרוטב הוא מיץ העגבניות שהתעבה מעט בזכות הביצה, ואין בו מרק או עמילן מוספים בגרסה הקלאסית.

מדובר במאכל יסוד בבישול הסיני היומיומי, ולעיתים הוא מוגש כאחד מכמה מנות יחד עם אורז. ההבדל בינו לבין ביצים מקושקשות רגילות הוא הנוזל החמצמץ-מתוק והעגבנייה החתוכה לפלחים. לעומת רטבי עגבניות לאטריות, הביצים הן גוף המנה העיקרי.

איך מגישים

• מוגש חם בצלחת משותפת עם אורז לבן מאודה.
• נאכל כאחת מכמה מנות ביתיות בארוחת משפחה.
• הרוטב נשפך על האורז או נאכל יחד איתו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב את שם המנה כ"מוקפץ עגבניות וביצים", ולציין את הביצים והעגבנייה כשתי הרכיבים המרכזיים.
• יש לסמן ביצים ברשימת האלרגנים; אין אלרגנים נפוצים נוספים בגרסה הקלאסית.
• יש לציין אם המנה מוכנה עם סוכר, שכן האיזון החמצמץ-מתוק הוא חלק מהמנה המסורתית.
• וריאציות: במטבחים מסוימים מוסיפים בצל ירוק או משתמשים בפחות סוכר; יש לציין זאת, וכן אם המנה מוכנה ללא ביצים.