Uova e pomodoro saltati in padella

Uova e pomodoro saltati (西红柿炒鸡蛋) è un piatto casalingo cinese di uova strapazzate morbide cotte con spicchi di pomodoro in un wok.

Che cos'è davvero

Le uova vengono sbattute con un pizzico di sale e versate nell'olio caldo, quindi fatte rapprendere in grandi grumi morbidi e tolte dal wok. I pomodori maturi vengono tagliati a spicchi e cotti finché non si ammorbidiscono e rilasciano il succo; poi le uova tornano nel wok con un po' di zucchero, sale e spesso cipollotto. La salsa è il succo di pomodoro leggermente addensato dalle uova, senza brodo né amido aggiunti nella versione classica.

È un alimento di base della cucina cinese quotidiana e viene talvolta servito come uno dei piatti di un pasto accompagnato dal riso. Si distingue dalle semplici uova strapazzate per il liquido agrodolce di pomodoro e per il pomodoro tagliato a spicchi, e dai sughi di pomodoro per noodle perché le uova sono il corpo principale del piatto.

Come si serve

• Servito caldo su un piatto da condividere con riso bianco al vapore.
• Mangiato come uno dei diversi piatti casalinghi di un pasto in famiglia.
• La salsa viene versata sul riso o mangiata insieme a esso.

Come scriverlo nel menu

• Indicalo come uova e pomodoro saltati, elencando uova e pomodoro come i due ingredienti principali.
• Segnala le UOVA nell'elenco degli allergeni; nella versione classica non sono presenti altri allergeni comuni.
• Specifica se è preparato con zucchero, poiché l'equilibrio agrodolce fa parte del piatto classico.
• Varianti: alcune cucine aggiungono cipollotto o usano meno zucchero; indicalo se il piatto viene preparato senza uova.