Tumis tomato dan telur

Tumis tomato dan telur (西红柿炒鸡蛋) ialah hidangan Cina gaya rumah yang terdiri daripada telur hancur lembut dimasak bersama hirisan tomato dalam kuali wok.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Telur dipukul dengan sedikit garam dan dituang ke dalam minyak panas, kemudian dibiarkan membentuk ketulan besar yang lembut sebelum dikeluarkan dari kuali wok. Tomato masak dipotong menjadi hirisan dan dimasak sehingga lembut serta mengeluarkan jus, kemudian telur dimasukkan semula bersama sedikit gula, garam dan selalunya daun bawang. Sos ialah jus tomato yang dipekatkan sedikit oleh telur, tanpa tambahan stok atau kanji dalam versi klasik.

Ia merupakan makanan asas dalam masakan Cina harian dan kadangkala dihidangkan sebagai salah satu daripada beberapa hidangan bersama nasi. Ia berbeza daripada telur hancur biasa kerana cecair tomato yang masam manis dan tomato yang dipotong hirisan, serta berbeza daripada sos tomato untuk mi kerana telur menjadi bahan utama hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas di atas dulang kongsi bersama nasi putih kukus.
• Dimakan sebagai salah satu daripada beberapa hidangan gaya rumah dalam jamuan keluarga.
• Sos dituang di atas nasi atau dimakan bersama nasi.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya sebagai tumis tomato dan telur, dengan menyenaraikan telur dan tomato sebagai dua bahan utama.
• Tandakan TELUR dalam senarai alergen; tiada alergen lazim lain dalam versi klasik.
• Nyatakan sama ada ia dibuat dengan gula, kerana keseimbangan masam manis merupakan sebahagian daripada hidangan klasik ini.
• Variasi: sesetengah dapur menambah daun bawang atau menggunakan kurang gula; nyatakan jika hidangan dibuat tanpa telur.