Salteado de tomate y huevo

Salteado de tomate y huevo (西红柿炒鸡蛋) es un plato casero chino de huevos revueltos suaves cocinados con gajos de tomate en un wok.

Qué es realmente

Los huevos se baten con una pizca de sal y se vierten en aceite caliente, se cuajan en grandes grumos suaves y se retiran del wok. Los tomates maduros se cortan en gajos y se cocinan hasta que se ablandan y liberan su jugo; después, los huevos vuelven a la sartén con un poco de azúcar, sal y, a menudo, cebolleta. La salsa es el jugo del tomate espesado ligeramente por el huevo, sin caldo ni almidón añadidos en la versión clásica.

Es un básico de la cocina china cotidiana y a veces se sirve como uno de varios platos con arroz. Se diferencia de los huevos revueltos simples por el líquido agridulce del tomate y el corte en gajos, y de las salsas de tomate para fideos en que los huevos son el cuerpo principal del plato.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en una fuente compartida con arroz blanco al vapor.
• Se come como uno de varios platos caseros en una comida familiar.
• La salsa se vierte sobre el arroz o se come con él.

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbrelo como salteado de tomate y huevo, indicando huevo y tomate como los dos ingredientes principales.
• Marque HUEVO en la lista de alérgenos; la versión clásica no contiene otros alérgenos habituales.
• Indique si lleva azúcar, ya que el equilibrio agridulce forma parte del plato clásico.
• Variantes: algunas cocinas añaden cebolleta o usan menos azúcar; indíquelo si el plato se prepara sin huevo.