Salteado de tomate e ovo

Salteado de tomate e ovo (西红柿炒鸡蛋) é um prato caseiro da culinária chinesa de ovos mexidos macios cozinhados com gomos de tomate num wok.

O que é de facto

Os ovos são batidos com uma pitada de sal e vertidos em óleo quente, formando grandes pedaços macios, e depois retirados do wok. Os tomates maduros são cortados em gomos e cozinhados até amolecerem e libertarem sumo; depois os ovos voltam ao wok com um pouco de açúcar, sal e, muitas vezes, cebolinho. O molho é o sumo do tomate ligeiramente espessado pelo ovo, sem caldo nem amido adicionados na versão clássica.

É um básico da cozinha chinesa do dia a dia e, por vezes, é servido como um prato entre vários, com arroz. Distingue-se dos ovos mexidos simples pelo líquido agridoce de tomate e pelo tomate cortado em gomos, e dos molhos de tomate para massas porque os ovos são o corpo principal do prato.

Como se serve

• Servido quente, numa travessa partilhada, com arroz branco cozido ao vapor.
• Comido como um de vários pratos caseiros numa refeição em família.
• O molho é colocado por cima do arroz ou comido com ele.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como salteado de tomate e ovo, indicando ovo e tomate como os dois ingredientes principais.
• Assinale OVOS na lista de alergénios; não estão presentes outros alergénios comuns na versão clássica.
• Indique se leva açúcar, uma vez que o equilíbrio agridoce faz parte do prato clássico.
• Variantes: algumas cozinhas juntam cebolinho ou usam menos açúcar; diga-o se o prato for feito sem ovo.