Tomaten-eierroerbak

Tomaten-eierroerbak (西红柿炒鸡蛋) is een huiselijk Chinees gerecht van zacht geroerde eieren, gebakken met partjes tomaat in een wok.

Wat het werkelijk is

Eieren worden geklopt met een snufje zout en in hete olie gegoten, waarna ze in grote, zachte klonten stollen en uit de wok worden gehaald. Rijpe tomaten worden in partjes gesneden en gegaard tot ze zacht worden en sap afgeven. Daarna gaan de eieren terug in de wok, met een beetje suiker, zout en vaak lenteui. De saus is het tomatensap dat licht wordt gebonden door het ei, zonder toegevoegde bouillon of zetmeel in de klassieke versie.

Het is een basisgerecht in de dagelijkse Chinese keuken en wordt soms als een van meerdere gerechten met rijst geserveerd. Het verschilt van gewone roerei door de zoetzure tomatenvloeistof en de in partjes gesneden tomaat, en van tomatensauzen voor noedels doordat de eieren het hoofdbestanddeel van het gerecht zijn.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend op een gedeelde schaal met gestoomde witte rijst.
• Gegeten als een van meerdere huiselijke gerechten bij een familiemaaltijd.
• De saus wordt over de rijst geschept of ermee gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het tomaten-eierroerbak, met eieren en tomaat als de twee ingrediënten.
• Markeer EIEREN in de allergenenlijst; andere veelvoorkomende allergenen zitten niet in de klassieke versie.
• Vermeld of er suiker in zit, omdat de zoetzure balans bij het klassieke gerecht hoort.
• Varianten: sommige keukens voegen lenteui toe of gebruiken minder suiker. Vermeld dit als het gerecht zonder ei wordt gemaakt.