ผัดมะเขือเทศกับไข่

ผัดมะเขือเทศกับไข่ (西红柿炒鸡蛋) เป็นอาหารจีนแบบบ้านที่ทำจากไข่คนนุ่มผัดกับมะเขือเทศหั่นชิ้นพู่ในกระทะก้นกลม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีไข่กับเกลือเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำมันร้อน ปล่อยให้ไข่จับตัวเป็นก้อนนุ่มขนาดใหญ่ แล้วตักขึ้นจากกระทะ จากนั้นนำ มะเขือเทศ สุกจัดมาหั่นเป็นชิ้นพู่แล้วผัดจนเปื่อยและมีน้ำออกมา จึงใส่ไข่กลับลงไปพร้อมน้ำตาล เกลือเล็กน้อย และมักมีต้นหอมซอยโรย น้ำซอสที่ได้มาจากน้ำมะเขือเทศที่ถูกไข่ทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ตำรับดั้งเดิมไม่ใส่น้ำซุปหรือแป้งเพิ่ม

เป็นอาหารหลักของการทำกับข้าวในชีวิตประจำวันของคนจีน บางครั้งเสิร์ฟเป็นหนึ่งในหลายเมนูคู่กับข้าว ต่างจากไข่คนธรรมดาตรงที่มีน้ำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวาน และต่างจากซอสมะเขือเทศสำหรับบะหมี่ตรงที่ไข่เป็นส่วนหลักของจาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ในจานกลางพร้อมข้าวสวยนึ่ง
• รับประทานเป็นหนึ่งในหลายเมนูแบบบ้าน ๆ ในมื้ออาหารครอบครัว
• ราดน้ำซอสลงบนข้าวหรือรับประทานคู่กับข้าว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่าผัดมะเขือเทศกับไข่ และระบุไข่กับมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลักสองอย่าง
• ระบุ ไข่ ในรายการสารก่อภูมิแพ้ ตำรับดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปอื่นอยู่
• ระบุว่าใช้น้ำตาลหรือไม่ เพราะความสมดุลของรสเปรี้ยวหวานเป็นส่วนสำคัญของตำรับดั้งเดิม
• ตัวเลือกอื่น: บางร้านเพิ่มต้นหอมหรือใช้น้ำตาลน้อยลง และควรแจ้งไว้หากเมนูนี้ทำโดยไม่ใช้ไข่