番茄炒蛋

番茄炒蛋（西紅柿炒雞蛋）是一道家常中式菜餚，在鍋中將軟嫩的炒蛋與番茄塊一同烹調。

實際上是什麼

雞蛋加一撮鹽打散，倒入熱油中，炒成大塊柔軟的蛋花後盛出。成熟的番茄切成塊，炒至軟化並釋出汁液，再將雞蛋回鍋，加入少許糖、鹽，常再加蔥花。醬汁是番茄汁經雞蛋輕微勾芡而成，經典做法不額外加高湯或澱粉。

這道菜是日常中餐的基本菜色，有時作為家常飯菜中的一道，與米飯一起上桌。它與單純的炒蛋不同之處在於酸甜的番茄汁與切塊的番茄；與麵食用的番茄醬汁不同之處則在於，雞蛋是這道菜的主體。

如何供應

• 熱騰騰地裝在大盤中，搭配白米飯一同上桌。
• 作為家庭聚餐中眾多家常菜之一。
• 醬汁舀到米飯上，或與米飯一起食用。

菜單上怎麼寫

• 以番茄炒蛋為菜名，並列出雞蛋與番茄兩種主要食材。
• 在過敏原清單中標示蛋類；經典做法不含其他常見過敏原。
• 註明是否加糖，因為酸甜平衡是經典菜式的一部分。
• 變化版本：有些廚房會加蔥花或減少糖量；若此菜不含雞蛋，請註明。