トマトと卵の炒め物

トマトと卵の炒め物（西红柿炒鸡蛋）は、中華鍋でふんわり炒った卵とトマトのくし切りを合わせる、家庭的な中華料理です。

実際には何か

卵に塩をひとつまみ加えて溶き、熱した油に流し入れ、大きめのふんわりした塊になるまで火を通してから取り出します。熟したトマトをくし切りにし、柔らかくなって水分が出るまで炒めたら、卵を戻し入れ、少量の砂糖と塩、そして葱を加えることも多いです。ソースは、トマトの果汁が卵によって軽くとろみづけされたもので、伝統的な作り方ではだし汁や片栗粉は加えません。

日々の中華料理の定番で、ご飯とともに数ある料理のひとつとして出されることもあります。プレーンなスクランブルエッグとは、甘酸っぱいトマトの汁気と、くし切りのトマトが特徴である点で異なります。また麺用のトマトソースとは、卵が料理の主役である点で異なります。

提供のしかた

• 白いご飯とともに、大皿に盛って熱いうちに供します。
• 家庭の食卓で、数品ある家庭料理のひとつとして食べられます。
• ソースはご飯にかけるか、ご飯と一緒に食べます。

メニューへの書き方

• 「トマトと卵の炒め物」と表記し、材料として卵とトマトの2つを挙げます。
• アレルゲン表示では卵（EGGS）を明記します。伝統的な作り方では、他の一般的なアレルゲンは含まれません。
• 砂糖を使うかどうかを明記します。甘酸っぱさのバランスが伝統的な料理の一部だからです。
• バリエーション：葱を加える店や、砂糖を控えめにする店もあります。卵を使わずに作る場合はその旨を明記してください。