D’où vient Shakam Datshi ?

Shakam Datshi — pays d’origine : Bhoutan.

En quoi consiste Shakam Datshi ?

Bœuf, fromage, piment, oignon, ail, sel.

Shakam Datshi

Bœuf séché mijoté dans une sauce au piment, au fromage, à l'oignon et à l'ail, plat bhoutanais classique généralement servi avec du riz.

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le shakam datshi est du bœuf séché mijoté dans une sauce au piment et au fromage, un plat classique du Bhoutan. Le Bhoutan est un royaume himalayen où les cuisiniers associent souvent piments et fromage dans une même marmite. Le shakam datshi est proche de l'ema datshi, le ragoût au piment et au fromage que beaucoup de Bhoutanais considèrent comme le plat national, auquel on ajoute du bœuf séché.

Ce que c'est vraiment

Le shakam est du bœuf découpé en lanières et séché à l'air jusqu'à devenir dur et léger. Avant la cuisson, les lanières sont trempées ou mijotées jusqu'à retrouver de la souplesse, puis cuites avec de l'oignon et de l'ail dans une sauce à base de piment et de fromage, qui fond pour former un liquide épais et riche. Le sel assaisonne la préparation. La viande garde une texture élastique et s'imprègne du goût de la sauce. Les cuisiniers varient la quantité de fromage, le degré de piquant des piments et la durée de cuisson, si bien que deux bols peuvent avoir un goût assez différent.

Le shakam datshi se prépare avec du bœuf séché, et non frais. Sa texture est plus ferme et plus élastique qu'un ragoût de bœuf frais, et les convives qui s'attendent à autre chose seront surpris.

Comment c'est servi

Chaud, dans un bol profond, avec du riz sur le côté, généralement du riz nature ou du riz rouge.
Partagé à table avec d'autres plats, dans le cadre d'un repas plutôt que comme une assiette individuelle.
Épicé, car le piment est au cœur du plat et les convives s'attendent à cette chaleur.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez la viande comme du bœuf séché, et précisez qu'il est mijoté avec du piment et du fromage.
Signalez le lait, car la sauce au fromage contient des produits laitiers.
Indiquez le niveau de piquant, puisque le piment définit le plat. Proposez une version moins relevée seulement si la cuisine peut la préparer de façon constante.
Mentionnez l'oignon, l'ail et le sel comme assaisonnement habituel, et précisez si le riz est inclus dans le prix.
Expliquez que le bœuf est séché et élastique, pour que les convives ne soient pas surpris à la dégustation.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Shakam Datshi ?: Bœuf séché mijoté dans une sauce au piment, au fromage, à l'oignon et à l'ail, plat bhoutanais classique généralement servi avec du riz.
D’où vient Shakam Datshi ?: Shakam Datshi — pays d’origine : Bhoutan.
En quoi consiste Shakam Datshi ?: Bœuf, fromage, piment, oignon, ail, sel.
Quels allergènes contient Shakam Datshi ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).