Shakam Datshi

Shakam datshi je sušena govedina kuhana u umaku od čilija i sira, klasično jelo Butana. Butan je himalajska kraljevina u kojoj kuhari često kombiniraju čili i sir u istom loncu. Shakam datshi blisko je povezan s ema datshijem, juhom od čilija i sira koju mnogi Butanci smatraju nacionalnim jelom, uz dodatak sušene govedine.

Što je to zapravo

Shakam je govedina narezana na trake i prosušena na zraku dok ne postane tvrda i lagana. Prije kuhanja trake se namaču ili kuhaju dok ponovno ne omekšaju, zatim se kuhaju s lukom i češnjakom u umaku od čilija i sira, koji se topi u gustu, bogatu tekućinu. Sol začinjava lonac. Govedina zadržava žvakavu teksturu i poprima okus umaka. Kuhari variraju količinu sira, ljutinu čilija i vrijeme kuhanja, pa se dvije zdjele mogu dosta razlikovati okusom.

Shakam datshi priprema se od sušene, a ne svježe govedine. Tekstura je čvršća i žvakavija nego kod svježeg goveđeg gulaša, pa će gosti koji to očekuju pronaći jelo drugačijim.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokoj zdjeli, uz rižu sa strane, obično običnu ili crvenu rižu.
• Dijeli se za stolom uz druga jela, kao dio obroka, a ne kao pojedinačno tanjurno jelo.
• Ljuto, jer je čili središnji dio jela i gosti očekuju tu ljutinu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao sušenu govedinu i napišite da se kuha s čilijem i sirom.
• Označite mlijeko, jer umak od sira sadrži mliječne proizvode.
• Navedite razinu ljutine, jer čili određuje jelo. Blažu verziju nudite samo ako je kuhinja može dosljedno pripremiti.
• Navedite luk, češnjak i sol kao standardne začine te napišite je li riža uračunata u cijenu.
• Objasnite da je govedina sušena i žvakava, kako se gosti ne bi iznenadili pri kušanju.