Shakam Datshi

Shakam datshi คือเนื้อวัวตากแห้งที่ตุ๋นในซอสพริกและชีส เป็นอาหารดั้งเดิมของภูฏาน ภูฏานเป็นราชอาณาจักรในเทือกเขาหิมาลัย ที่ซึ่งผู้ทำอาหารมักใช้พริกและชีสในหม้อเดียวกันบ่อยครั้ง Shakam datshi มีความใกล้ชิดกับ ema datshi ซึ่งเป็นแกงพริกกับชีสที่ชาวภูฏานจำนวนมากถือเป็นอาหารประจำชาติ เพียงแต่เพิ่มเนื้อวัวตากแห้งลงไป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Shakam คือเนื้อวัวที่หั่นเป็นเส้นและตากลมจนแข็งและเบา ก่อนปรุง เส้นเนื้อจะถูกแช่หรือต้มจนนิ่มอีกครั้ง แล้วผัดกับหัวหอมและกระเทียม ก่อนนำไปตุ๋นในซอสที่ทำจากพริกและชีส ซึ่งจะละลายกลายเป็นของเหลวข้นและหอมมัน เกลือใช้ปรุงรส เนื้อจะคงความเหนียวนุ่มและซึมรสของซอส ผู้ทำอาหารแต่ละคนปรับปริมาณชีส ความเผ็ดของพริก และเวลาในการปรุงต่างกันไป ดังนั้นสองชามอาจมีรสชาติต่างกันอย่างชัดเจน

Shakam datshi ทำจากเนื้อวัวตากแห้ง ไม่ใช่เนื้อสด เนื้อสัมผัสจะแน่นและเหนียวกว่าเนื้อวัวตุ๋นสด แขกที่คาดหวังแบบนั้นจะรู้สึกว่าเป็นอาหารอีกแบบหนึ่ง

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ใส่ชามลึก มีข้าววางข้าง โดยปกติเป็นข้าวขาวธรรมดาหรือข้าวแดง
• ตั้งบนโต๊ะร่วมกับอาหารจานอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ไม่ได้เสิร์ฟเป็นจานเดี่ยว
• เผ็ด เพราะพริกเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้ และแขกคาดหวังความเผ็ด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเนื้อเป็นเนื้อวัวตากแห้ง และบอกว่าตุ๋นกับพริกและชีส
• ระบุว่ามีนม เพราะซอสชีสมีผลิตภัณฑ์นม
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะพริกเป็นตัวกำหนดลักษณะของอาหารจานนี้ เสนอเวอร์ชันที่เผ็ดน้อยกว่าเฉพาะเมื่อครัวทำได้สม่ำเสมอ
• ระบุหัวหอม กระเทียม และเกลือเป็นเครื่องปรุงมาตรฐาน และบอกว่าราคารวมข้าวหรือไม่
• อธิบายว่าเนื้อตากแห้งและเหนียว เพื่อให้แขกไม่ประหลาดใจเมื่อได้ลิ้มรส