Shakam Datshi

Shakam datshi, şili ve peynirle pişirilen kurutulmuş sığır etidir ve Bhutan’ın klasik yemeklerinden biridir. Bhutan, aşçıların aynı tencerede sık sık biber ile peyniri bir araya getirdiği bir Himalaya krallığıdır. Shakam datshi, birçok Bhutanlının ulusal yemeği saydığı biber ve peynirli bir güveç olan ema datshi ile yakından ilgilidir. Bu yemeğe kurutulmuş sığır eti eklenerek hazırlanır.

Aslında nedir

Shakam, sığır etinin şerit şeklinde kesilip sert ve hafif olana kadar havada kurutulmasıyla elde edilir. Pişirmeden önce şeritler yeniden yumuşayana kadar suda bekletilir ya da hafifçe haşlanır. Ardından soğan ve sarımsakla birlikte, şili ve peynire dayalı bir sosta pişirilir. Peynir erir ve yoğun, zengin bir sıvıya dönüşür. Tencere tuzla tatlandırılır. Et, çiğneme dokusunu korur ve sosun aromasını alır. Aşçılar peynir miktarını, biberin acılığını ve pişirme süresini değiştirir. Bu yüzden iki kâse birbirinden oldukça farklı tadabilir.

Shakam datshi taze değil, kurutulmuş etle yapılır. Dokusu taze et yemeklerine göre daha sert ve daha dirençlidir. Bunu beklemeyen konuklar yemeği farklı bulabilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, derin bir kâsede, yanında genellikle sade ya da kırmızı pirinç pilavıyla servis edilir.
• Masada, tek bir tabak olarak değil, öğünün parçası olarak diğer yemeklerle birlikte paylaşılır.
• Acılıdır. Biber yemeğin merkezinde yer aldığı için konuklar bu acılığı bekler.

Menüye nasıl yazılır

• Eti kurutulmuş sığır eti olarak adlandırın ve şili ile peynirle pişirildiğini belirtin.
• Peynirli sos süt ürünü içerdiği için sütü belirtin.
• Biber yemeği tanımladığı için acılık düzeyini yazın. Mutfak tutarlı biçimde yapabiliyorsa yalnızca daha hafif bir versiyon sunun.
• Soğan, sarımsak ve tuzu standart baharat olarak listeleyin. Fiyata pirincin dahil olup olmadığını belirtin.
• Etin kurutulmuş ve çiğnenir olduğunu açıklayın. Böylece konuklar tadınca şaşırmaz.